Wijnen - Serata da Giuliano

Serata Siciliana

Veel plezier tijdens onze Siciliaanse avond, waarin we proeven van de smaken uit een eiland met een rijke cultuur. Tijdens deze thema-avond laat jij je volledig verwennen met Italiaanse specialiteiten en aangepaste wijnen uit de Siciliaanse streek.

 

VINI

Uw aangepaste wijnen van vanavond werden geproduceerd door Wijnhuis Nino Gandolfo, gelegen in het unieke terroir van West-Sicilië, op de zuidelijke hellingen van de historische stad Salemi.

Nino Gandolfo is een jonge wijnbouwer (1981) met toch al meer dan 25 jaar ervaring. Hij ging niet graag naar de middelbare school en besloot als 16-17 jarige wijn te gaan maken van de 12 ha druiven die zijn vader verbouwde maar verkocht. Ambitieus en leergierig en steeds op zoek naar betere oplossingen heeft hij zich intussen opgewerkt tot één van de betere Siciliaanse producenten.

Tot een tiental jaar geleden vertrok Nino’s wijn integraal in bulk naar onder meer Friuli en Veneto (wit) en Toscane (rood). In 2015 bracht de geboorte van zijn dochter daar verandering in en startte Nino met een bescheiden botteling van Grillo, Zibibbo (droge moscato) en Catarratto (wit) en diverse varianten van Nero d’Avola en Syrah (rood). Intussen bottelt Nino ca. 200.000 flessen per jaar en worden zijn wijnen hoog gewaardeerd in heel Italië, en meer en meer ook in het buitenland.

Deze wijnen worden u gepresenteerd door VinoVita.
Zelf wijnen bestellen? Contacteer karel@vinovita.be. 

 

ANTIPASTI

SALVIA FRITTA IN PASTELLA
BRUSCHETTE CON ACCIUGHE
CAPONATA

U drinkt: Zibibbo Secco Terre Siciliane IGT 2023

Zibbibo is de Siciliaanse naam voor Muskaat van Alexandrië. Deze telt een vijftigtal verschillende sub variëteiten en heeft steeds een opvallende aromatische geur en smaak, een vol fruitig aroma, florale toetsen en medium aan zuren. De druif komt oorspronkelijk uit Egypte en werd door de Feniciërs naar Sicilië en Europa gebracht. De naam Zibibbo is afkomstig uit het Arabisch; zabïb betekent namelijk rozijn. In aroma en smaak herinneren Zibibbo wijnen het meest van alle soortgenoten aan druiven; de zoete soorten (van ingedroogde druiven) aan rozijnen. Van Zibibbo worden veel verschillende wijnenstijlen geproduceerd: frisse lichte wijnen; droge volle witte wijnen; en volle aromatische dessertwijnen.

De wijn die Nino ervan maakt is vol en droog, en inderdaad ook ongelofelijk aromatisch. Groengele kleur. In de neus fruitige (druif, citrus, perzik, appel) en bloemige aroma's. Fris, sappig en harmonieus, lang. 

 

PRIMI PIATTI

POLPETTE AL LIMONE

U drinkt: Grillo Sicilia DOC 2024

Autochtone Siciliaan. Grillo (dialect: Riddu) zou volgens recent genetisch onderzoek een kruising zijn van Catarratto en Moscato d’Alessandria (in west-Sicilië Zibibbo genoemd). Haar karakteristieken liggen inderdaad wel een beetje tussen deze beide. Andere bronnen vermelden dat Grillo uit Puglia zou zijn geïmporteerd na het phylloxera tijdperk, omstreeks 1875. Grillo was lange tijd de sterkhouder achter de populaire versterkte wijn Marsala, maar haar succes op dit vlak nam af ten voordele van de productievere rassen Catarratto en Inzolia. Nog maar een jaar of 20-25 wordt ze ook afzonderlijk gevinifieerd.

Dikke, geelgoude schil met roestvlekken, die beschermt tegen de hitte, het uitdrogen en “koken” van het vruchtvlees, en te snelle rijping. Zacht fruitige wijn, medium aciditeit, die vooral tot haar recht komt bij gisting op relatief lage temperatuur. Plezante, fruit gedreven dorstlesser, licht aromatisch, een tikje exotisch, tropisch (gele meloen, perzik, ananas, peer), licht floraal ook. Vaak interessante citrustonen en een robuuste en zware structuur. Hoge suikeropbouw in de druif en daardoor een behoorlijk hoog alcoholgehalte in de wijn. Structuur en alcohol (13,0 vol%) zorgen voor enige bewaarbaarheid, individueel kan de ontwikkeling van tertiaire aroma’s behagen (of niet). 

 

PASTA

PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA

U drinkt: Baronìa Soprana Terre Siciliane IGT 2023

Blend van Grillo en Zibibbo van de mooiste, uiterst zorgvuldig geselecteerde druiven uit de val di Mazzara. De kalk- en zandbodems op de heuvels rond Salemi geven aan de wijn veel mineraliteit, en een goede aciditeit en frisheid. Zachte persing en fermentatie in inox kuipen. Lange rijping op de “fecce fine” (nl: fijne droesem, fr: sur lie) in cementen vaten met regelmatige batonnage (oproering). En ten slotte een zeer korte houtpassage. Strogeel met licht groenige reflectie, aroma’s van roos, ananas, citrusvruchten en exotisch fruit. Een elegante frisheid in de mond, hints van citrus en tropisch fruit.

 

RIGATONI ALLA NORMA

U drinkt: NERE Nerello Mascalese Terre Siciliane IGP 2021

Nerello Mascalese is dé ster van de Etna, waar zij op de lavabodems met véél mineralen eerder oranje getinte behoorlijk transparante wijnen voortbrengt die hout en tijd nodig hebben (veelal pas inzetbaar na een 5-tal jaar flesrijping). Maar de druif komt ook voor in andere zuidelijke streken, zoals Calabrië (in de teen van de laars), en in andere delen van Sicilië.

Nino plantte enkele jaren geleden op vraag van een grote klant een wijngaard Nerello Mascalese, en het resultaat is verbluffend. Op zijn rijke zand-kleibodems en in het warme Sicilië gedijen volle en suikerrijke druiven, geoogst enkel van zonsopgang tot de middag zodat ze fris kunnen worden gekneusd. Fermentatie en maceratie van maximum twee weken, lange lagering (minstens 5 maanden) in inox en cement. Zeer korte houtlagering. Wijn met medium structuur, elegant, zacht, geheel in stijl van Nino. Fijn parfum, floraal, fruitig, warm, met een toets van vanille, aardbei en chocolade. 

 

SECONDI PIATTI

PESCE SPADA

U drinkt: Monte delle Rose Salemi Rosso IGT 2022

Blend van Nero d’Avola, Syrah en Petit Verdot. De zandige en licht kleiachtige bodem van gemiddelde textuur, samen met het warme klimaat van Sicilië, produceert volle en zoete druiven. De oogst gebeurt strikt handmatig in cassettes, en enkel de beste druiven worden nauwkeurige geselecteerd. Fermentatie en maceratie op de schillen bij gecontroleerde temperatuur in cementen kuipen gedurende 10-12 dagen. Daarna rijpt de wijn gedurende 24 maanden in Amerikaanse eikenhouten barriques, gevolgd door een verzachting in de fles gedurende ten minste 12 maanden. Intens robijnrode kleur met granaatrode reflecties. Fijn parfum, eerst houtachtig, dan kruiden, tabak en leer. Vol van smaak, dens en mondvullend, krachtige maar elegante tannines. 

 

INVOLTINI DI VITELLO CON CIME DI RAPE

U drinkt: Pian dei Gelsi Terre Siciliane IGT 2021

Blend van Nero d’Avola, Merlot en Petit Verdot. De zandige en licht kleiachtige bodem van gemiddelde textuur, samen met het warme klimaat van Sicilië, produceert volle en zoete druiven. De oogst gebeurt strikt handmatig in cassettes, en enkel de beste druiven worden nauwkeurige geselecteerd. Fermentatie en maceratie op de schillen bij gecontroleerde temperatuur (tussen 23 en 28 °C) in cementen kuipen gedurende 10-12 dagen. Daarna malolactische fermentatie (omzetting van appelzuren in zachtere melkzuren) en rijping gedurende 36 maanden in Amerikaanse eikenhouten barriques, gevolgd door een verzachting in de fles gedurende ten minste 12 maanden. Robijn/granaatrood. Aroma's van rode vruchten zoals aalbes, tertiaire hints door de lagering, subtiele en elegante vanille, geroosterde noten en fijne tabak. Frisse fruitige smaak, ondersteund door evenwichtige zuren die bijdragen aan de persistentie. Elegante lengte. Ideaal bij wild zoals herten en rood gegrild vlees.

 

DOLCI

CANNOLO SICILIANO

U drinkt: Cremovo Vino Aromatizzato

Likeurwijn verkregen door Marsala Fine DOP te aromatiseren met suiker, alcohol, eierdooier, kruiden en karamel. De basiswijn Marsala is dan weer een versterkte wijn uit het gelijknamige West-Siciliaanse havenstadje. Hij wordt gemaakt van Grillo, Catarratto en Inzolia. Tijdens de fermentatie wordt alcohol toegevoegd waardoor de vergisting stopt en er in de wijn restsuiker overblijft. Daarna wordt de wijn opgenomen in een verouderingsproces en wordt er al dan niet gekookte most (mosto cotto) aan toegevoegd die de zoetheidsgraad bepaalt.